3000 dollaria kilolta: miksi idän asukkaat arvostavat niin korkeasti salanganin pesiä

Varmasti monet ovat kuulleet, että kiinalaisessa keittiössä on epätavallinen ruokalaji - keitto, joka on valmistettu linnunpesistä. Tämä perinne on yli 1000 vuotta vanha, ja korkealaatuisten pesien hinta voi nousta 2 000 dollariin kilolta ja jopa korkeammalle. Pelkästään Indonesia toimittaa maailmanmarkkinoille jopa 300 tonnia pesiä vuodessa. Katsotaanpa tarkemmin näitä mielenkiintoisia lintuja ja selvitetään, miksi Kaakkois-Aasian ihmiset arvostavat pesäastiaa niin paljon.

Lintuja, joiden pesiä käytetään kansallisten ruokien valmistukseen, kutsutaan salanganiksi ja ne kuuluvat swift-perheeseen. Salanganit asuvat Indonesiassa, Malesiassa, Vietnamissa, Australiassa, Filippiineillä ja lähisaarilla. Pesäkseen he valitsevat jyrkät kalliot tai synkkät luolat.

Pesät, toisin kuin useimmat linnut, rakentavat salangania omalla sylkellään. Pari sylkirauhaset sijaitsevat lintujen kielen alla, josta erittyy tahmea aine. Salanganeja on kahta päätyyppiä, joiden pesät ovat kysyttyjä paikallisen väestön keskuudessa. Nämä ovat harmaat salanganit, jotka on rakennettu vain sylkestä, ja suuret salanganit, joiden pesät ovat heterogeenisiä ja sisältävät pääsääntöisesti höyheniä. Salanganit rakentavat pesänsä keväällä, helmikuusta toukokuuhun, ja juuri tänä vuoden aikana heistä vapautuu eniten sylkeä. Itse prosessi kestää 4 - 6 viikkoa. Mielenkiintoista on, että salanganit rakentavat pesiä yöllä, koska he etsivät ruokaa päivisin.

Nykyään, kuten satoja vuosia sitten, paikalliset keräävät salangan pesä. Tämä on erittäin vaikeaa ja vaarallista työtä: kaikki eivät voi kiivetä bambu sauvoista ja köysistä kymmeniä metrejä luolakaareiden alle täydessä pimeydessä. Salangaanien pesät ovat kuitenkin erittäin arvostettuja, joten köyhillä maaseutualueilla on aina uskaliaita, jotka ovat valmiita riskittämään henkensä kanssa.

On mielenkiintoista, että pesän keräilijät työskentelevät aktiivisesti kevätkaudella. Paikallisten asukkaiden mukaan he leikkasivat salanganpesät kolme kertaa. Jokaisen menetyksen jälkeen linnut palauttavat pesän. On huomionarvoista, että harmaan salanganin pesä, joka rakennettiin kauden ensimmäisenä, pidetään arvokkaimpana: se koostuu puhtaasta sylkestä. Toinen ja kolmas pesä eivät ole niin hyvälaatuisia, sieltä löytyy vieraita epäpuhtauksia. Nämä pesät kerätään myös, mutta niitä arvostetaan vähemmän ja ne eivät sovellu keiton valmistukseen, niitä käytetään pääasiassa gelatiinin valmistukseen. On huomionarvoista, että paikalliset asukkaat vievät pesät salanganista, pakottaen heidät siis rakentamaan kotejaan. Tunnolliset keräilijät eivät koske viimeistä pesää, jolloin linnut voivat lisääntyä ja tarjota itselleen työtä seuraavalle vuodelle. Mutta on myös tapauksia lintuihin petoksellisesta asenteesta, mikä aiheuttaa huolen tutkijoille ja yleisölle.

Mutta mikä on niin hyödyllistä näissä pesissä, että niiden hinta markkinoilla nousee 3 000 dollariin kilolta ja osa niistä keittoa maksaa noin 50 dollaria Hongkongin ravintolassa?

Ensinnäkin on syytä mainita, että tätä ruokaa pidetään herkullisena ja pyhänä ruoana, joten se on arvostettu varakkaiden kansalaisten keskuudessa. Pesillä on lisäksi useita arvokkaita ominaisuuksia. Tutkimukset osoittavat, että salanganpesät ovat tuote, joka koostuu noin 60% proteiinista ja 30% hiilihydraatista. Se sisältää useita välttämättömiä aminohappoja sekä hivenaineita - magnesiumia ja kalsiumia. Pesäkeräilijät syövät niitä usein raa'ina, aivan päivän aikana. He väittävät, että pesät tekevät niistä vahvoja ja joustavia.

Noin 300 tonnia tätä herkullista tuotetta toimitetaan maailmanmarkkinoille vuosittain. Lintupesien päätoimittaja on Indonesia, joka tuottaa 250-300 tonnia vuodessa. Toinen sija on Malesia, joka toimittaa noin 25 tonnia pesiä.

Salanganpesien pääasiakkaiden maantieteellinen sijainti on myös mielenkiintoinen. Yli puolet tai tarkemmin sanottuna 60% pesistä lähtee Hongkongiin. Mutta toista sijaa pitää tiukasti Pohjois-Amerikka. Älä ylläty, amerikkalaiset eivät ole lintupesäkeiton faneja. Tosiasia, että Yhdysvalloissa on suuri kiinalainen diaspora, jonka määrä on yli 3 miljoonaa ihmistä. Kiinalaiset muuttoliikkeet ja heidän jälkeläisensä ovat herkkiä kansallisille ruuilleen, joten Yhdysvalloissa he kuluttavat noin 30 tonnia pesiä vuodessa.

On huomionarvoista, että viime aikoina pesät saadaan paitsi perinteisellä tavalla myös kasvattamalla salangania erityisillä tiloilla. Samanlainen yritys on erittäin suosittu Malesiassa.