Luolatromodyytit, sienitila ja etana lounas

En ole koskaan ajatellut kuinka kasvamme japanilaisiin ravintoloihin tavallisia sieniä, osterisieniä tai shiitaki-sieniä. Kävi ilmi, että tämä tehdään Troglodytes-luolissa. Täällä, maanalaisessa ravintolassa, keitimme etanat avotulla ja tarjoilimme perinteisiä Anjou-ruokia ...

Troglodyytit asettuivat näihin luoliin aikakautemme 270. vuonna. Siellä he piiloutuivat barbaarien hyökkäyksiltä. Nämä luolat alkoivat jälleen käyttää yhdeksästoista vuosisadalla, mutta tällä kertaa ihmiset piiloutuivat jo viikingiltä. Joskus heidän piti turvautua yli viikon ajan. Jos ruoka loppuu, heidät pakotettiin nälkään. Siksi nykymaailmassa on tapana kutsua troglodyttia erittäin nälkäiseksi henkilöksi.

Erityisesti meille avasimme maakunnan parhaan maanalaisen ravintolan, joka sijaitsee 100 metrin syvyydessä:

Hämärästi valaistu tunneli johtaa alas:

Kostea ilmasto ja vakio lämpötila ovat erittäin tärkeitä sienille. Täällä häntä pidetään +12 asteessa. Näiden luolien sieniä kasvatetaan vain ravintolan tarpeisiin, joten istutukset eivät ole kovin valtavia.

Aloitimme tarkastuksen japanilaisten Shiitaki-sienten kanssa:

Japanissa ne kasvavat puissa ja täällä niitä kasvatetaan erityisissä sarakkeissa:

Tällainen pylväs on valmistettu puristetusta sahanpurusta. Uusi pylväs painaa 8 kiloa ja sen jälkeen, kun sillä on kasvanut useita sienisukupolvia, sen paino laskee 500 grammaan. Loput vetävät sienet:

Kaivoimme pitkiin käytäviin:

Meille osoitettiin, kuinka samppanjat ovat kasvaneet antiikissa. Tuotanto oli täysi sykli. Ensin valmistettiin kompostia ja sitten kasvatettiin siinä sieniä:

Nyt kompostia ostetaan ulkopuolisilta teollisuudenaloilta.

Pariisin samppanjat:

Kellarit ovat kosteita. Hyttysten torjumiseksi käytetään sammakoita, jotka hyppäsivat suoraan jalkamme alle:

Osterisieniä kasvatetaan myös mustalla polyeteenillä käärittyillä erityisillä emäksillä, joihin tehdään rakoja:

Arvokkaimpia sieniä ovat mustelmat:

Ennen kuin ne itävät, kompostointilaatikko peitetään valkoisella puuvillalla:

Tällä kiertueella päättyi, ja menimme ravintolaan uimaan tuleen lähellä:

Valmistimme etanat siihen.

Noin 5 vuotta sitten kokeilin ensin etanoja Pariisissa. Muistan, että vietin koko yön valkoisen maapallon ystävän seurassa, joten tällä kertaa hylkäsin etanat, ja seuralaiseni yrittivät mieluiten niitä.

Kaikki selvisivät iltaan asti häviämättä. Ilmeisesti nämä ovat vain ruumiini ominaisuuksia. Muuten reagoin osteriin samalla tavalla ...

Pääruokana he toivat meille sianliha-leivottujen sienten hattuja: