Kuinka tehdä aitoa Georgian viiniä

En tiedä sinusta, mutta rakastan Georgian viiniä!

Saperavi, niin hapokas ja rikas, tummanpunainen, rubiinivärinen, kirkkaalla aromilla ja maulla! He sanovat, että se on niin maukasta, koska Georgiassa on joitain ainutlaatuisia viininvalmistustekniikoita. Joten miten se tehdään? Ja miksi se on niin kallista?

Vastaamaan näihin kysymyksiin menin Georgian tärkeimmälle viinialueelle - Kakhetille, jossa kävin yhdessä modernista Georgian viinitilasta.

Nyt melkein kaikki Georgian viinitilat valmistavat viiniä nykyaikaisella eurooppalaisella tekniikalla, vaikka jotkut tehtaat valmistavat viiniä klassisella Georgian tekniikalla, mutta se on liian kallista teollisuustuotannolle ja viini on 3-4 kertaa kalliimpi kuin tavallisesti. Siksi klassinen Georgian viininvalmistus pysyi vain kylissä ja pienissä esittelyhalleissa-museoissa.

Mikä on klassinen Georgian viininvalmistus?

Maan alla haudataan valtavia savikannuja. Yleensä ne haudataan talon alle tai jonnekin latoon niin, että katto on päällä. Haudatun kannen läsnäolo määritetään helposti sellaisella lattialla olevalla luukulla. Mitä näiden maanalaisten säiliöiden tarkoitus on? Mutta tosiasia on, että tällä tavoin saavutetaan haluttu lämpötila ja olosuhteet viinin käymiselle ja vanhentamiselle. Se on viileä maanalainen kesällä ja lämmin talvella, joten viini kypsyy samoissa olosuhteissa ympäri vuoden.

Kun rypäleet kypsyvät, ne vain kaadetaan näihin haudattuihin kannuihin, puristetaan samassa paikassa ja peitetään kansi. Siinä kaikki! Seuraava on käyminen. Ensimmäinen aktiivinen, jonka aikana se on joskus sekoitettava. Ja noin kuukautta myöhemmin, kun aktiivinen käyminen päättyy, he tarttuvat ja poistavat kaiken popped-massan ja sulkeutuvat tiukasti koko talven passiiviseen käymiseen. Ja jo varhain keväällä olemme valmiita Georgian viiniä !!! Koko kakku sijaitsee astian pohjassa, ja sen yläpuolella on puhtain ja herkullisin viini! Hän avasi kannen, kaatoi kannen ja voit juoda. Viini näissä maanalaisissa kannuissa voidaan varastoida eikä olla hapanta jo jonkin aikaa. Kun kaikki on humalassa, kannut puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, ja sitten syksyllä kaikki on uutta)))

Jos haluat kokeilla juuri sellaista ”kotitekoista” maanalaista viiniä, osta tien varrella sijaitsevilta kylälähteiltä, ​​todennäköisyydellä 99%, että se tulee tällaisesta Georgian kellarista!

Kuten jo kirjoitin, tehtaalla he siirtyivät tehtaalla jo kauan sitten teollisuuden tuotantoon eurooppalaisen tai tarkemmin sanottuna ranskalaisen tekniikan mukaisesti.

Näyttää siltä, ​​että moderni käymisliike Georgian viinitilassa. Ja samalla tavalla se näyttää Ranskasta, Kreikasta ja melkein kaikkialta Euroopasta)

Tässä viini ei vaeltele kannuissa maan alla, vaan erityisissä astioissa, joissa myyntiautomaatit luovat ja ylläpitävät optimaaliset olosuhteet sen kypsymiselle. Kaikki on automatisoitu ja tietokoneiden hallitsema, joten tarvitset vain yhden työntekijän katsomaan, jotta et murtuisi ja pyyhi lattiaa.

Kun viini on käynyt, se lähetetään kellariin "kypsyttämiseksi". Saamme alas juuri tähän kellariin. Täällä näemme sekä klassisia tammitynnyrejä että valtavia metallisäiliöitä. Miksi? Kaikki on yksinkertaista. Tynnyreissä kypsyvät kalliit vintageviinit ja konjakit, ja metallisäiliöissä - tavalliset pöytäviinit, joita juomme enimmäkseen.

Tässä se on, kellari, jossa on vintage-viinejä. Kaikki on hyllyillä, mikä osoittaa satovuoden ja rypälelajikkeen. Nämä pullot ovat paljon kalliimpia kuin tavallisesti.

Ja jos tavallista viiniä pullotetaan kuudessa kuukaudessa tai vuodessa, niin ne kypsyvät täällä 5-10 vuotta, mikä tekee niistä (todennäköisesti) maukkaampia ja luonnollisesti kalliimpia!

Valitettavasti he eivät päässeet meitä tyhjennyskauppaan (kaikki on siellä liian steriiliä), enkä voinut ottaa siitä kuvaa. Mutta myös siellä, kaikki on megamodernia. Viileät tuodut laitteet tekevät kaiken ilman ihmisen toimia. Viini, pullo, korkki, etiketti - ja lopputuote on jo valmis !!!

Joten miksi viini on niin kallista?

Vastaus oli yksinkertainen ja banaali: pulloja ostetaan Ranskasta, korkkeja Espanjasta, etiketit tulostetaan myös muualle Eurooppaan, ja myös moderni pullotuskuljetin tuodaan maahan ja sen huolto on euroa. Joten osoittautuu, että 50 ruplan sisällön kustannuksella pullo viiniä maksaa 300 tai enemmän.

Mutta kaikki ei ole niin huonoa! Niille, jotka haluavat juoda viiniä eivätkä maksa yli pakkauksistaan, löysivät Georgian tien - muovisäiliöt !!! Kyllä, viini pullotetaan tässä tavallisissa 1 litran, 1,5 litran muovipulloissa ja suosituimmat ovat 5 litran pullot, joissa olemme tottuneet ostamaan vettä.

Juuri tehtaalla viiniä myydään sekä lasipulloissa että suurissa 5 litran muovipulloissa. Ja jos klassinen 0,7 pullon hinta on noin 350 ruplaa, niin viiden litran pullo tulee ulos noin tuhat, ts. 200 hieroa litraa kohti. Joten miksi yli maksaa? Tietysti viiniä ei varastoida muoviin pitkään aikaan, mutta kukaan ei säilytä sitä täällä Georgiassa. Osta ja juo! Ja kerron teille, että lasissa ja muovissa oleva viini on ehdottomasti sama. Joten olet Georgiassa, voit ostaa vapaasti muovipulloja. Ne ovat yleensä viiniosastoilla alemmilla hyllyillä. Ja ota ravintoloissa turvallisesti kotitekoista viiniä, se on aina siellä. Ja ennen tilaamista voit pyytää kokeilemaan.

Se kaikki minulle. Ja muista, että Georgian viini suurina määrinä voi vahingoittaa terveyttäsi! Joten juoda maltillisesti)