Juusto, jossa on eläviä toukkia: Sardinian asukkaiden omituiset kulinaariset perinteet

Juusto, jossa on juustoperhojen eläviä toukkia, on kielletty Euroopan unionin maissa, Yhdysvalloissa ja jopa Manner-Italiassa. Siitä huolimatta on sallittua tuottaa sitä Sardiniassa, koska se tunnustetaan saarien kansallisiksi aarteiksi ja kulttuuri- ja historialliseksi perintöksi. Asiantuntijat kuitenkin estävät eksoottisia ystäviä käyttämästä tätä tuotetta, koska se voi olla vaarallinen terveydelle.

Tourasjuustoa kutsutaan Kasu Marzu -juustoksi ja se on Sisilian kansallisen keittiön ruokaa. Italiasta sen nimi käännetään "mätä juustoa". Tämän omituisen ruuan perusta on pecorinojuusto, jota valmistetaan Sardiniassa ja joillakin Italian alueilla lampaanmaidosta. Kun pecorino-juusto on valmis, se jätetään ulkoilmaan ja juustoperho saa antaa munia siihen. Kärpäsien houkuttelemiseksi juustoon tehdään pieniä reikiä, joihin tiputetaan oliiviöljyä. Koska tätä hyönteistä esiintyy usein kaikilla planeetan alueilla ja etenkin niiden rannikkokaupunkien lähellä, joissa kalaa pyydetään, ei ole epäilystäkään siitä, että juustoperhot löytävät jokaisen keitetyn pecorino-juuston pään.

Kun kärpäset ovat munineet, sardinialaiset puhdistavat juuston kypsymiseen, joka kestää noin 3–6 kuukautta. Kokeneet juustovalmistajat määrittelevät tuotevalmiuden yksinkertaisesti maistamalla juustoa. Tässä kasumarzu-tuotteessa on tahnamainen konsistenssi, pistävä tuoksu ja pistävä, rikas maku. Sardinian asukkaat käyttävät tätä juustoa levittämällä sen perinteiseen leipää, joka on paistettu Sardiniassa, ja pestään viinillä. Voit syödä juustoa toukkien kanssa tai puhdistaa tuotteen esipuristavista elävistä olennoista.

On vaikea sanoa, milloin toukkaisjuusto aloitettiin Sardiniassa, mutta tämä tuote ei ole sata vuotta vanha. Yhden version mukaan sen ulkonäkö liittyy epämiellyttävään onnettomuuteen, kun juusto jätettiin vartioimatta ja haitallinen hyönteinen onnistui munimaan siihen. Kun kävi selväksi, että peccarinon sijasta oli muodostunut käsittämätön tahnamainen massa, omistaja päätti olla heittämättä pilaantunutta tuotetta, mutta kokeilla sitä. Sardinialaiset pitivät epätavallisen pistävästä mausta ja he alkoivat keittää juustoa toukkien kanssa tarkoituksella, jättäen pecorinon ulkona ja houkutteleen kärpäsiä. Muuten, hyömarza Sardiniassa on noin 3 kertaa kalliimpaa kuin picorino, mikä osoittaa sen arvon ja rakkauden saaristolaisille siihen.

Kasu Marzua pidetään paikallisena herkullisuutena, ja sen on oltava läsnä Sardinian asukkaiden juhlallisessa pöydässä. Mutta valmistelemattomille turisteille pelkästään tämän juuston ulkonäkö voi aiheuttaa pyörtymisen. Lääkärit suhtautuvat erittäin kielteisesti ajatukseen syödä ruokia elävien toukkien kanssa, koska jos ne joutuvat maha-suolikanavaan, ne voivat provosoida vakavien sairauksien kehittymistä. Tästä syystä tämän juuston tuonti ja myynti on kielletty monissa maailman maissa. Sardinialaiset vaativat, että jos pureskella juustoa huolellisesti, kaikki toukat kuolevat eikä aiheuta haittaa ihmisille.