Ihania marjoja: epätavallisia hedelmiä, jotka voivat tehdä mistä tahansa ruuasta makeaa

Tämän pensaan hedelmät ovat unelma kaikista makeista hampaista, kun taas heillä itsessään ei ole täysin makua. Asia on se, että maaginen vaikutus, joka tapahtuu heidän vastaanotonsa jälkeen. Ja tämä on todella uskomatonta: useiden kasvien marjojen jälkeen ihminen, joka syö esimerkiksi sitruunaa, tuntee miellyttävän makeuden eikä happaa. Ihme? Ei, kyse on kaikesta ihmeestä nimeltään kemikaali.

Kasvi nimeltä puteria sweetish (lat. Pouteria dulcifica) villi kasvaa useissa Länsi-Afrikan maissa. Juuri täällä hänet löysivät ensimmäisen kerran eurooppalaiset tutkijat, joita paikallisten heimojen omituiset tavat törmäsivät. Tropiikan asukkaat tiesivät tämän pensaan marjojen epätavallisista ominaisuuksista ja käyttivät niitä usein ruoassa "koristamaan" keitetyn ruoan makua. Tämän kasvin toinen nimi on ihania marjoja. Myöhemmin tutkijat onnistuivat selvittämään, että tämän taianomaisen prosessin tärkein vaikuttava aine on ihmepruliiniproteiini.

Huolimatta siitä, että epätavalliset marjat joutuivat tutkijoiden käsiin jo 1800-luvun alkupuolella, puhdasta miraculiinia oli mahdollista eristää tremensien hedelmistä vasta viimeisen vuosisadan 60-luvulla. Tämä aine vaikuttaa ihmiskehoon seuraavasti. Kielellä ollessaan imeytynyt ihme vaikuttaa makuhermoihin siten, että ne muuttuvat yliherkiksi makealle maulle. Mutta tämä taikuus tapahtuu vain happamassa ympäristössä. Siksi sitruunaviipale, jossa pieniä määriä, mutta silti siellä on luonnollista sokeria, nähdään erittäin makeaksi, ja happo ei ilmene millään tavalla. Mitä makeisiin ruokia, niiden maku ei muutu. Makea tunnelma tapahtuu noin tunnin kuluttua marjojen ottamisesta, ja tämä taikuus kestää 1-3 tuntia.

Proteiinin epätavalliset ominaisuudet olivat tietysti kiinnostavia proviisoreja ja elintarviketeollisuuden edustajia. Viime vuosisadan jälkipuoliskolla Yhdysvalloilla oli jopa suunnitelmia miraculiinipitoisten lisäravinteiden laajalle levittämisestä korkeakaloristen makeiden ruokien korvikkeiksi, jotka antaisivat makeustunteen ja vaikuttaisivat laihtumiseen. Harkitaan myös vaihtoehtoja tämän aineen käytöksi diabeteksen potilaiden ravinnoissa, joissa miraculiini toimisi makeisten korvikkeena. Mutta byrokraattisten vaikeuksien takia ihmepäte ei saanut asianmukaista tunnustusta ja laajaa käyttöä.

Mutta tarina epätavallisesta aineesta ei päättynyt siihen, koska tutkijat jatkavat sen alkuperäisen sovelluksen etsimistä. Esimerkiksi ihmelääkkeiden avulla on mahdollista normalisoida makuhermojen toiminta, joka on häiriintynyt lääkkeiden käytön seurauksena. Suuri näkymät avautuvat myös diabeteksen ja liikalihavuuden hoidossa.

Nykyään ihmehouliinia sisältävän tripiumin hedelmät kiinnostavat paitsi tutkijoita. Esimerkiksi Yhdysvalloissa ns. Makujuhlat ovat erittäin suosittuja, ja osallistujat, jotka ovat maistaneet useita tripin marjoja, aloittavat mielenkiintoisen matkan tutustumattomien makuelämysten maailmaan. Tapahtuman vieraat kokeilevat heille tuttuja ruokia, jotka ihmeen vaikutuksesta saavat täysin epätavallisia ja joskus odottamattomia makuvärejä.