Kuinka tehdä oikea granaattiomenamehu

Azerbaidžanin käyntikortti on granaattiomena, koko maailma tietää siitä, koska 98% AZNAR-tehtaan tuotannosta viedään. Granaattiomenamehu, jota myydään kaupunkien hyllyillä, kuten kävi ilmi, on hyvin kaukana todellisesta vastapuristetusta granaattiomenamehusta. Tässä raportissa kerron teille, kuinka tehdä todellista mehua oikeista hedelmistä, vierailemme kahdessa maassa olevassa suuressa tehtaassa - AZNARissa (Grante) ja Gabalan purkituslaitoksessa (Jale).

Azerbaidžanin historia liittyy erottamattomasti vuosisatojen takaiseen granaattiomenan viljelykulttuuriin. Granaattiomena kasvatetaan historiallisesti melkein kaikilla Azerbaidžanin alueilla, mutta kuivien subtrooppien kaistaleella sijaitseva Shirvan on tunnustettu keskus parhaimpien granaattiomenalajikkeiden kasvulle. Mehun tuotantoon käytetään useimmiten Goychayn alueella kasvavia granaattiomena.

Juuri Goychayn kranaatit saivat maailmanlaajuista tunnustusta ja niistä tuli synonyymi "oikeille azerbaidžaanimieheille". Goychay-granaattiomenojen erinomaisen maun ja tasaisen laadun salaisuus on alueen ainutlaatuinen mikroilmasto ja maaperän koostumus, joita ei löydy muualta maailmasta.

Granaattiomena kerätään 40-45 päivän sisällä loka-marraskuussa. 3 kg: n granaattiomenasta lähtössä saadaan 1 litra mehua. Goychayn alueella kerätyistä 5 tuhannesta tonnista saadaan 1300 tonnia mehua. Mehun valmistuksessa AZNAR-tehtaalla käytetään kahta täysin perustavanlaatuista tekniikkaa - joko mehun tuotantoa ja pullottamista suoraan pullossa ja toimitettua valmistajalle tai tiivisteen keräämistä aseptisiin säiliöihin, joiden kapasiteetti on 50 tonnia, tehtaalla on yhteensä 100 säiliötä.

Päivittäin tehtaassa voidaan pullottaa 10–15 tuhatta pulloa.

Kun granaattiomenakeräyskausi loppuu, mehuvuoto tapahtuu suunnitellulla tavalla aiemmin täytetyistä aseptisista säiliöistä.
Mehun tärkeimmät tuojat ovat Yhdysvallat, Kanada, Saksa ja Australia. Mehut myydään vientiä varten sekä omalla tuotemerkillään Grante, että yksittäisillä tuotemerkeillä. Maasta riippuen, yhden litran pullo mehua maksaa 5–7 euroa vähittäiskaupassa. Grante-tuotemerkki kuuluu korkealaatuisten luonnonmehujen premium-tuotemerkkeihin.

Kranaattien purkaminen linjalle suoraan auton rungosta.

Ainoastaan ​​kokonaiset, tuoreet, vahingoittumattomat Goychay-granaattiomenalaatujen hedelmät, jotka lajitellaan manuaalisesti kuljettimella, hyväksytään jalostamiseen kasvissa.

Mehun uutto tapahtuu lempeästi pneumaattisilla kalvopuristimilla (kohdistamalla jyvä paine rakeisiin) ruuvien ruuvien sijasta (mehun uutto jauhamalla jyviä), jotka ovat yleisiä muissa yrityksissä.

Suljetun teknologisen järjestelmän käytön ansiosta, jolla on minimaalinen kosketus ilmaan, hapetusprosessien kulku on suljettu pois. Tuotteella on erittäin lempeä lämpövaikutus pastörointiaineiden (jopa 100 ° C) kanssa, mukaan lukien tunneli sterilointilaitteiden sijasta (yli 100 ° C). Suodatukseen käytetään ultrasuodatusyksikköä yleisesti käytettyjen levytyyppisten tai ilmapääsyyn avoimien alluiaalisten suodattimien sijasta.

Pastöroinnin jälkeen vastapuristetut mehut varastoidaan aseptisiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin, joiden tilavuus on 50 m3 (5000 tonnia kertaluonteista varastointia varten), toisin kuin kaikki muut vastaavat yritykset, jotka käyttävät erilaisia ​​säilöntäaineita mehun varastoimiseen tavallisissa astioissa. Ne ovat juuri niitä säiliöitä, joissa mehu varastoidaan, ja ne pullotetaan ensi vuonna.

Mielenkiintoisia faktoja ja legendoja kranaateista:

- Muinaisista ajoista lähtien granaattiomena on pidetty kaikkien hedelmien kuninkaana idässä. Jopa ulkoisesti se erottuu hedelmistä, ja yläosassa on tulinen punainen kruunu. Perinteessä sanotaan, että alkuperäiset sipulit ehdottivat kruunun muotoa.

- Koraanin mukaan granaattiomenapuita istutetaan muun muassa kauniiseen Eedenin puutarhaan. Monille kansoille granaattiomenan kukkia ja hedelmiä pidetään vaurauden, runsauden ja hedelmällisyyden symbolina.

- Granaattiomenakuvia löytyy egyptiläisistä pyramidista, muinaisista bysanttilaisista kankaista, muinaisten kreikkalaisten ja arabien koristeista. Faaraot arvostivat suuresti granaattiomenan tuoretta mehua pitäen sitä ihmeellisenä ja pystyivät vahvistamaan paitsi vartaloa, myös henkeä. Muinaiset egyptiläiset haudattiin granaattiomenilla uudestisyntymisen toivossa. Muinaiset egyptiläiset ja assyrialaiset kuvasivat myös granaattiomenaveistoksissaan pyhänä puuna tai "elämän puuna".

- Italialaiset uskovat, että Enaden houkutteli Eve granaattiomena. Ja Persian imperiumin perustaja kuningas Cyrus halusi niin monta hyvää kenraalia kuin granaattiomenassa oli siemeniä. Myöhemmin profeetta Muhammad kehotti seuraajiaan syömään granaattiomenia uskoen puhdistavan kateuden ja vihan.

- Kreikkalaisessa mytologiassa granaattiomenat olivat jumalien suosikki ruokia, jotka saivat monet uskomaan, että niiden käyttö johtaa kuolemattomuuteen. Ja Persephone, maatalouden jumalatar, Hades tarjosi tämän hedelmän siemenen. Tullakseen tämän helmen kaltaisen rubiinin hedelmän kiusaukseen, hän otti sen vastaan ​​ja tuomitsi itsensä viettämään useita kuukausia vuotta Hadesin alamaailmassa.

- Muinaiset kreikkalaiset uskoivat, että rakkauden jumalatar Aphrodite kasvatti ensimmäisen granaattiomenapuun Kyproksen saarella. Siitä lähtien granaattiomenamehu on saavuttanut maineen "rakkausjuoma". Nykyään kreikkalaiset rikkovat granaattiomena häissä yleensä hedelmällisyyden symbolina.

- Kiinassa syövät makeita granaattiomena siemeniä hääpäivänä, ja siunaavat näin vastasyntyneet. Kuva kypsästä granaattiomenasta on suosittu häälahja.

Ja tämä on toinen suuri tehdas - Gabalan tölkiruoka, joka tuottaa mehumeita: Jale ja Golden Garden.

Gabalan purkitehdas tuottaa 13 hehtaarin alueella ja jalostuskapasiteetti on 70 000 tonnia hedelmää vuodessa, ja se tuottaa vuosittain 210 000 tonnia hedelmämehua ja nektaria. Tehdas on varustettu uusimmalla tuotantolaitteella.
Laitoksen työnkulku kattaa kaikki tuotantovaiheet - raaka-aineiden keräyksestä ja vastaanotosta tuotteiden pakkaamiseen.

Luonnollisia mehuja tuotetaan yhteensä 26 tyyppiä.

Gabalan säilöntätehtaan päätuotantoalue on luonnollisten mehujen, nektarien ja tiivisteiden tuotanto.

Omenamehun ja tiivisteen tuotantolinja, ensisijainen hylkääminen, sitten mehu puristetaan.

Ultrasuodatus, jonka jälkeen saadaan omenamehutiiviste. Osa tiivisteestä jäädytetään ja varastoidaan omiin tuotantotarpeisiinsa ja osa viedään.

Tuodusta tiivisteestä valmistetun appelsiinimehun pullottaminen.

Mehutuotanto Tetra Pak -pakkauksissa.

Makuhuone.

Tässä on mielenkiintoisempia vastauksia valmistajan verkkosivuston kysymyksiin:

- Mikä on tiiviste?

Huolimatta siitä, että monet tiedotusvälineet ovat toistuvasti selittäneet, mitä "hedelmämehusta valmistettu tiiviste" on, sana "tiiviste" aiheuttaa silti kuluttajien huolta. Ihmiset ovat kuvanneet, että tiiviste on kemiallinen tuote, jota käytetään hedelmämehun tuotantoon.
Mutta tämä ei todellakaan ole niin!

Hedelmämehun maailmanlaajuisessa tuotannossa on useita tapoja sen hankkimiseksi:

Vasta puristettu vanha mehu

Vasta puristettu mehu

· Hedelmämehu tiivisteenä

· Hedelmämehu talteen tiivisteestä

Tiiviste on hedelmämehun tiivistetty muoto, joka saadaan haihduttamalla tai jäädyttämällä. Konsentraatin saamiseksi haihduttamalla hedelmämehu lämmitetään erityislaitteilla. Jotta hedelmämehu ei menettäisi hyödyllisiä ominaisuuksiaan, prosessia ei kiehuta. Haihdutusprosessin aikana vesi erotetaan, ja syntynyt tiivistetty hedelmämehu kerätään aseptiseen astiaan (jolla ei ole kosketusta ilman kanssa) ja jäädytetään.

Sitten hedelmämehu saadaan konsentraatista talteenottomenetelmällä. Miksi tiivistettä tuotetaan (hedelmämehun tiivistetty muoto)? Selitykseksi otamme esimerkkinä granaattiomenamehun ja sen valmistusmenetelmän. Kuten kaikilla hedelmillä, myös granaattiomenalla on oma kypsymisaika, ja granaattiomenojen keruu kestää vain kaksi kuukautta. Mutta myös ajanjakson päätyttyä, toisin sanoen talvella, keväällä ja kesällä, jotta kuluttajat saisivat luonnollista granaattiomenamehua, varastoimme osan haihduttamalla saatavasta mehusta tiivisteen muodossa (hedelmämehun tiivistetty muoto). Seuraavien kuukausien aikana tuotamme saadusta tiivisteestä luonnollista mehua, joka ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja säilyttää vitamiinit koostumuksessaan.

- Mitä eroa on juuri puristettujen ja kunnostettujen hedelmämehujen välillä?

Erityisesti vastapuristettujen ja kunnostettujen hedelmämehujen välinen ero on niiden valmistusprosessi. Äskettäin puristettujen mehujen tuotanto tapahtuu samaan aikaan hedelmien kypsymisajan kanssa, mehu puristetaan hedelmistä, jotka on juuri poimittu hedelmätarhoista ja tuotu kasveille. Yksi osa kerätyistä hedelmistä lähetetään heti tuotantoon, kun taas toinen osa kerätään erityisiin latoihin hedelmien varastointia varten, jotta mehujen tuotantoa voidaan jatkaa vuoden muina kuukausina.

Tuotantoon lähetetyt hedelmät puristetaan ja erotetaan mehusta. Mehu suodatetaan ja kerätään astioihin, jolloin mehut pastöroidaan, jotta ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan vuoden aikana. Pastörointiprosessi hedelmätyypistä riippuen kestää 1-2 minuuttia ja tapahtuu lämpötilassa 88-105 ° C.

Uudelleenvalmistetun mehun valmistusprosessissa lisätään tiiviste (tiivistetty hedelmämehun muoto), erityisesti puhdistettu vesi ja luonnollinen hedelmäaromi, joka on saatu tiivisteiden valmistusprosessissa. Kaikkien hedelmämehujen, jotka osallistuvat uudelleenvalmistetun mehun saamiseen, on täytettävä erityisvaatimukset ja -standardit. Nämä standardit sisältävät mehun happamuuden, värin, koostumuksen, puhtauden jne.