Kofeiiniton kahvi: kuinka ne vahingossa loivat vaarattoman juoman

Kahvi on suosikki juoma monille ihmisille ympäri maailmaa. Mutta sen sisältämällä kofeiinilla voi olla kielteinen vaikutus joidenkin ihmisten terveyteen.

Asia on, että kofeiini on alkaloidi, jolla on selkeä psykostimuloiva vaikutus. Sillä on jännittävä vaikutus ihmisen keskushermostoon, verisuoniin ja sydämeen, mikä lisää sydänlihaksen supistumistiheyttä. Siksi kahvi, tee ja jotkut muut kofeiinia sisältävät juomat ovat vasta-aiheisia unettomuudesta ja sydän- ja verisuonitaudeista kärsiville.

Onneksi kaikille niille, jotka eivät saisi juoda perinteistä kahvia, maailmassa on kofeiinitonta kahvia. Se on ehdottoman vaaratonta ja säilyttää samalla juoman kaiken maun.

Osoittautuu, että ensimmäinen kofeiiniton kahvi saatiin vahingossa. Vuonna 1903 kahvia kuljettava kauppalaiva putosi myrskyyn ja tavarat pilattiin. Märän kahvin omistaja Ludwig Roselius toivoi kuitenkin tuotteen vaurioituneen kahvin laboratorioon. Hänen yllätyksekseen tutkimus osoitti, että kofeiinipitoisuus jyvissä meriveden kanssa kosketuksessa tuli erittäin alhaiseksi ja jyvien laatu osoittautui melko hyväksi.

Yrittäjäyrittäjä saksalainen patentoi tämän menetelmän kofeiinin poistamiseksi kaikkien suosikki juomista ja aloitti kofeiinittoman kahvin tuotannon vuonna 1906, kun hän perusti Kaffee Handels-Gesellschaft Aktienin (Kaffee HAG) Bremeniin, Saksaan. Tämä nimi on kauan mennyt historiaan. Ja jopa tänään matkalla esimerkiksi Italiaan, voit huomata, että italialaisten ravintoloiden kofeiiniton kahvi on valikossa luettelossa "Caffe Hag" tai yksinkertaisesti "Hag".

Tuolloin tekniikka, jolla Ludwig Roselius teki eksklusiivisen kahvinsa, perustui paitsi suolaisen jyvien käsittelyyn. Kofeiinin poistamiseen käytettiin bentseeniä, minkä vuoksi tämä tekniikka kiellettiin myöhemmin.

Kofeiinittoman kahvin moderni tuotanto maailmassa perustuu kansainvälisiin standardeihin, joiden mukaan 97–99% sen sisältämästä kofeiinista tulisi poistaa. Vaikein asia tässä prosessissa on alkuperäisen maun säilyttäminen.

Nykyään kaikkien "ytimien" ja unettomuudesta kärsivien suosikki kahvi valmistetaan kahdella pääteknologialla. Ensimmäinen perustuu hiilidioksidin ominaisuuksiin erityisissä olosuhteissa kofeiinin liuottamiseksi. On huomionarvoista, että kahvissa olevista kaikista aineista vain kofeiini liukenee puristettuun hiilidioksidiin. Veteen liotetut kahvijyvät sijoitetaan erityiseen hiilidioksidikammioon, joka liuottaa kofeiinin kuumennuksen jälkeen.

Toisessa menetelmässä kofeiinia uutetaan vedellä, ja siihen soveltuvat vain vihreät kahvinjyvät. Ne liotetaan kuumassa vedessä, joka vie kofeiinia, aromiaineita ja aromaattisia aineita. Sen jälkeen kahvin komponenteilla rikastettu vesi johdetaan erityisten suodattimien läpi, jotka vangitsevat vain kofeiinia. Tämän menetelmän ainoa haitta on sen korkeat kustannukset.

Mutta todellinen sensaatio terveellisessä kahviteollisuudessa oli kofeiiniton villi kahvi löydetty vuonna 2008. Tämä laji kasvaa jopa 1,5 metrin korkuisena pensaana trooppisten Afrikan vuorten rinteillä. Tarkemmin sanottuna löysimme sen jo vuonna 1983 ja kutsusime sitä Kamerunin kahviksi. Mutta monista syistä hänen yksityiskohtainen tutkimus alkoi vasta vuonna 2008, kun hänet esiteltiin suurelle yleisölle.

Uskomattoman tehtaan löytäminen oli vauhtia kofeiiniton teollisuuden kehittämiselle maailmanlaajuisessa kahvateollisuudessa. Useat yritykset Brasiliasta, Japanista ja muista maista harjoittavat jalostustoimintaa, jonka tavoitteena on jalostaa uusia kahvilajikkeita, joilla on erittäin alhainen kofeiinipitoisuus. Tähän päivään mennessä on jo saatu kolme kofeiinitonta arabica-lajiketta, ja niitä, kuten villilajejakin, on jo ryhdytty kasvattamaan kahviviljelmillä.