Miksi ranskalaiset pitävät sinihomejuustoa parhaana juustona

Maassamme tätä ulkomaalaista tuotetta ei juuri valmisteta, eikä se ole kovin suosittu joukkotuottajien keskuudessa. Joissakin Euroopan maissa ja etenkin Ranskassa sinihomejuustoa pidetään suurena herkullisuutena, ja se on arvostettu gourmettilaisten keskuudessa. Hyvän maun lisäksi sinisellä juustolla on arvokkaita ominaisuuksia. Katsotaanpa, mikä tämä jalo muotti on, ja mitä hyötyä sitä sisältävät juustot voivat tuoda.

Se, mitä yleisesti kutsutaan muotiksi, ei ole muuta kuin penisilli-sieniä tai penisilliumia (lat. Penisillium). Näitä sieniä on monia lajikkeita, mutta yleensä juuston valmistuksessa käytetään seuraavia lajeja: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (valumuottikulttuuri), Penicillium glaucum (vihreän homeen kulttuuri), Penicillium candidum (valkoinen muotti). Puhdasta bakteeriviljelmää toistetaan laboratoriossa, mutta joitain kantoja löytyy luonnosta Ranskan Rouergue'n maakunnassa.

Mold-juustot, joita pidetään Euroopassa juustovalmistajien arvokkaimpana tuotteena, alkoivat tuottaa Ranskassa yli 1000 vuotta sitten. Aluksi se oli useita juustolajeja, joiden resepti pidettiin salassa ja perittiin. Sittemmin niiden valikoima on laajentunut huomattavasti, ja nykyisin on yli 500 eliittijuustolajia, joiden päätuottajat ovat Ranska ja Italia. Juustot jaetaan valkoiseen, siniseen, punaiseen ja mustaan ​​sen mukaan, mitä sieniä tai sieniryhmää valmistuksessa käytetään.

Muotilla valmistettujen juustojen joukossa erotetaan seuraavat lajikkeet:

Siniset juustot

Tämän ryhmän kuuluisin edustaja on ranskalainen Roquefort. Sinisiin juustoihin sisältyy lisäksi dorblu- ja gorgonzola-lajikkeita. Sinisen homeen suonet tunkeutuvat näihin juustoihin sisäpuolelta muodostaen lukuisia pisteitä.

Punaiset juustot

Tämän juuston lajikkeita ovat Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Nämä juustot ovat homeisia ulkopuolelta, mutta eivät sisällä. Tämä on tuoksuvain ryhmä kaikista sinihomejuustolajikkeista. Joillakin tämän ryhmän tyypeillä, esimerkiksi saksalaisella Munster-juustolla, on erittäin voimakas tuoksu. Muotin punainen väri saavutetaan punaviinin erityisellä käsittelyllä.

Valkoiset juustot

Tämä on esimerkiksi ranskalaisia ​​brie- ja camembert-lajikkeita. Näiden juustojen, kuten myös punaisen, home on pinnalla. Ja sisällä ne ovat erittäin hellävaraisia ​​ja muistuttavat rakenteeltaan paksua smetanaa.

Mustat juustot

Tämä on harvinaisin ja erityislaatuinen juusto, jolla on muotti, joka eroaa muista lajikkeista, sillä muotti on puhdistettava pinnalta ennen käyttöä.

Mikä on sinisen juuston erityisarvo? Miksi ranskalaiset pitävät häntä herkullisuutena? Asiantuntijoiden mukaan näillä erikoisjuustoilla on suuria terveyshyötyjä.

Sinisen juuston toinen piirre, jonka vuoksi sitä pidetään erittäin hyödyllisenä terveydelle, on sen korkea aminohappojen ja hivenaineiden pitoisuus. Esimerkiksi aminohappo histidiini nostaa hemoglobiinia. Jalo homeen läsnäolon vuoksi kalsium imeytyy tästä juustosta erittäin hyvin, paljon paremmin kuin muista juustotuotteista. Muotilla juustot edistävät myös keholle erittäin tärkeän pigmentin - melaniinin - tuotantoa. Lisäksi nämä juustolajikkeet sisältävät suuren määrän fosforisuoloja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisen luujärjestelmälle. Tässä juustossa on fosforia jopa enemmän kuin monissa kalalajissa.

Ravitsemusterapeutit kuitenkin varoittavat, että sinisen juuston liiallinen kulutus voi vahingoittaa kehoa. Optimaalinen on enintään 50 grammaa juustoa päivässä.