Makea maa: miten kokata halvaa Azerbaidžanissa

Tutustumme jatkossa Azerbaidžaniin, käsittelen tänään vain kansalliskeittiä koskevaa aihetta, mutta aloitan aluksi makeimmillaan :) Teerin ja makeisten kultti Azerbaidžanissa, uskomattoman monen tyyppisiä hilloja ja mikä tärkeintä - Sheki-halvan tuotannon yksinoikeudelliset salaisuudet!

Eikä kaikissa raporteissa näytetä vain nähtävyyksiä ?! Gastronomisille viroille pitäisi olla paikka ... ja vielä enemmän, koska Azerbaidžanissa ruoka on kultti. Kaikki, ehdottomasti kaikki, mitä tässä maassa on keitetty, on uskomattoman maukasta, tyydyttävää ja todella paljon! Mutta aloitan makeisista :)

Tee juopuu tälle alueelle tyypillisestä lasista - Armuda (Armud - pear), tee ei jäähty, eikä reunat ole kuumia, erittäin kätevä! Lisäksi Armudan tilavuus on riittävä toisin kuin Turkissa, missä se on hieman pieni. Tee juoppou useimmiten mustana, joskus lisäämällä yrttejä tai puhtaasti yrttejä. Vihreä tee ei ole kovin suosittu, se on tullut viime aikoina muodin trendi. Tee on luonnostaan sokeriton. Teen kanssa on pöydällä aina runsaasti makeisia.

Teetä varten tarjoillaan myös erityyppisiä pähkinöitä, rusinoita, puristettua sokeria erilaisilla siirapeilla.

Hillo

En todennäköisesti ole syönyt niin eksoottisia hilloja missään muodossa kuin esimerkiksi vesimelonhillo, nuori pähkinähillo, valkoinen koirapuu ja paratiisi-omenat. Viimeisenä en voinut uskoa pitkään ja tajusin, että nämä ovat omenoita vasta sen jälkeen, kun tunsin luut kielelläni, mutta se näyttää kirsikalta. Kolme viimeistä hillolajia ovat Gabalan alueen tunnusmerkki.

Baklava

Baklavaani liittyy vahvasti Azerbaidžaniin, jokaisella alueella on omat ominaispiirteensä. Eniten pidin baklava "uchgulag", joka tarkoittaa frotee, makea kohokohta maan Gabalan alueelle.

Halva

Tämä ruokalaji on täysin muuttanut halva-ajatuksiani, asun siihen yksityiskohtaisemmin. Tämä on täysin erilainen ruokalaji, joka eroaa harmaasta jäteseosten massasta, jota myydään kanssamme ... Aivan ensimmäisenä iltana mainitsin Sheki-halvaa, Azerbaidžanin parasta ja erityistä halvaa.

Mistä tahansa tuletkin maassa, muista tilata Shekin halvaa, on todennäköistä, että sen maku saa sinut käymään itse Shekissä :)

Halva - itämainen jälkiruoka, joka on valmistettu sokerista, pähkinöistä tai siemenistä; Sanaa käytetään kuvaamaan erityyppisiä makeisia. Yksi halvatyyppi perustuu jauhettuihin öljysiemeniin. Toinen tyyppi perustuu vehnäjauhoihin tai vihanneksiin.

Sheki halva

Halvaa voi maistaa vain Azerbaidžanissa. Kova työ ja keitto-olosuhteet rajoittavat kykyä keittää sitä kotona. Siksi ostamme vain valmiissa muodossa. Tätä herkkua ja muita kansallisia ruokia valmistellaan kuitenkin Navruzin lomalle (muinainen uudenvuoden loma, jota vietetään maaliskuussa).

Yrittäessään tätä halvaa takaisin Bakuussa, en todellakaan voinut kuvitella kuinka tällainen maku muodostuu, pehmeä ja rapeaksi samanaikaisesti. Minulla oli kuitenkin hämmästyttävä tilaisuus nähdä pyhien pyhä Shekin kaupungissa - työpaja-työpaja halvan tuottamiseksi.
Tämä on Mamed Saleh, pienen Sheki-halvan tuotantolaitoksen omistaja. Hän on mestari kolmannessa sukupolvessa, hänen isänsä, isoisänsä ja isoisänsä olivat ”halvahia”.

Ja nyt, tosiasiallisesti, tämän makeismestariteoksen valmistusprosessista. Ensinnäkin taikina valmistetaan riisijauhojen perusteella käyttämällä erityisiä astioita, kaadetaan kuumaan pannuun useita kerroksia muodostaen ruudukon. Tätä ristikkoa kutsutaan rishtaksi, 1 rishta on valmis poistamaan astiasta minuutin kuluttua.

Sitten muodostetaan itse astia - pohjalle laitetaan 6 kerrosta riisiristejä, sitten kaadetaan erityinen pähkinäseos ja päälle asetetaan vielä 4 kerros riisiriivaa.

Erityinen hillo on valmistettu sahramista, joka koristaa halvaa ylhäältä ja levittää sen pintaan hanhi sulka.

Tämä on häähalva.

Sitten pannulla halvaa leivotaan 30–40 minuutin ajan.

Sen jälkeen se kaadetaan runsaasti erityisellä sokeripohjaisella siirapilla tai, kalliimmassa versiossa, hunajapohjaisella.

Seuraavana päivänä halvaa liotetaan.

Sitten se leikataan, punnitaan ja pakataan laatikoihin kiloa kohti. Mitä vaaka ja mikä laatikon muotoilu! Kyllä, nykyaikaista painatusta ei voida koskaan verrata tähän provinssiseen autenttisuuteen.