Tryffelit: miksi siat ja koirat löytävät maailman kalleimpia sieniä

Tryffelit ovat maailman kalleimpia sieniä, ja jotkut lajit maksavat jopa 50 000 dollaria kilolta. Huolimatta siitä, että 2000-luvun ikkunan ulkopuolella, Euroopan metsissä kasvavia sieniä pidetään edelleen suurimpana herkullisuutena, ja teollisuusolosuhteissa kasvatetut tryffelit ovat ominaisuuksiensa vuoksi huomattavasti heikompia.

Tryffelit ovat herkullisia syötäviä sieniä, jotka kuuluvat marsupials-sukuun. Heillä on yksi mielenkiintoinen ominaisuus: heillä ei ole jaloja tai hattuja, kuten muilla sienillä, ja niiden ulkonäkö on enemmän kuin perunamukko.

Tryffelit kasvavat maan alla, noin 10-20 senttimetrin syvyydessä. Myseeli, tryffelin vegetatiivinen elin, elää symbioosissa vain lehtipuiden juurten kanssa. Lisäksi erityyppiset tryffelit elävät eri puumaisten kasvien juurissa. Joten esimerkiksi italialaista tryffeliä löytyy koivun, lehden, poppelin tai orapihran juurista.

Koska tryffelit kasvavat yksinomaan maan alla, niiden etsinnällä ja keräyksellä on joitain piirteitä. Syksyllä, sadonkorjuukauden aikana, kypsät tryffelit lähettävät erityisen hajun, jonka vain erityiskoulutetut koirat tai siat voivat saada kiinni. Sienet eristävät tuoksua lyhyen aikaa, joten tryffelinkeräyskausi kestää enintään yhden tai kahden kuukauden. Mutta korkeatasoisella ammattitaidolla ja hyvin koulutetulla eläimellä voit ansaita omaisuuden lyhyessä ajassa, koska tryffelit ovat erittäin kalliita. Keräysvaikeuksien ja tryffelien harvinaisuuden lisäksi korkea hinta johtuu myös niiden erinomaisesta mausta. Kauden huipulla Euroopan parhaat ravintolat tarjoavat gourmereille maistaa tuoreita tryffeleitä.

Arvokkaimmat tryffelityypit, jotka maksavat jopa 50 000 dollaria kilolta, ovat Keski-Euroopassa kasvavat valkoiset ja mustat tryffelit. Valkoinen kasvaa Italiassa Piemontessa ja Umbriassa, ja mustaa löytyy Ranskasta, Perigordista. Tuoksullisimmat ovat valkoiset tryffelit tai italia.

Tällainen tryffelien korkea hinta sai eurooppalaiset kasvattamaan näitä eksoottisia sieniä. Ihmiset yrittivät kasvattaa tryffeleitä jo 1800-luvulla. Tehokkuuden lisäämiseksi tammien taimia valittiin erityisesti kruunujen alle, joista löydettiin paljon tryffeleitä. 1800-luvun lopulla Ranskassa kukoisti kokonaisia ​​tryffelilehtoja, jotka tuottivat vuosittain jopa 1000 tonnia eliittisieniä. Mutta ajan myötä istutussato alkoi laskea, ja maan maatalouden yleinen lasku johti siihen, että viljelijät luopuivat tryffelien viljelystä.

Mutta Kiina, joka on tällä hetkellä maailman johtava tryffelien tuotannossa, on tehnyt aloitteen teollisen viljelyn aloittamiseksi. Kiinan tryffelit ovat luonnollisesti huomattavasti vähemmän arvostettuja markkinoilla kuin heidän eurooppalaiset sukulaisensa. Asiantuntijoiden mielestä kiinalaiset tuotteet ovat maun ja aromin suhteen huonompia kuin luonnolliset vastaavat tuotteet. Kiinalaisten tryffelien valheista huolimatta gourmereiden surkeasta kuiskauksesta huolimatta kiinalaiset tryffelit valloittavat edelleen Euroopan markkinoita pelkästään alhaisen hinnan takia.