Kaikki ei ole niin paha: mitä vitamiineja varastoidaan lämpökäsittelyn jälkeen

Monet ovat kuulleet, että raakatuotteista löytyvät vitamiinit tuhoutuvat lämpökäsittelyllä. Mutta osoittautuu, että tämä väite ei ole täysin oikea, koska monet vitamiinit eivät kärsi millään tavoin keitettäessä korotetussa lämpötilassa. Tänään saamme selville, ovatko keitetyt marjat, hedelmät ja vihannekset niin hyödytöntä, kuin aiemmin ajateltiin.

Paras vitamiinien säilyttämisen kannalta tietenkin syödä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Mutta valitettavasti kaikkia tuotteita ei voida syödä raa'ina, ja yksi tapa säilyttää suosikki marjasi ja hedelmäsi pitkään on keittää ne ja sitten säilyttää ne. Tietenkin, vitamiineja ei löydy vain marjoista ja hedelmistä, vaan myös munista, lihasta, viljoista ja monista muista tuotteista, joita keitämme ja paistamme. Ja niin tapahtuu eri vitamiineille lämpökäsittelyn seurauksena.

A-vitamiini

Ryhmän A vitamiinit, jotka ovat erittäin tärkeitä täydelliselle kasvulle ja immuniteetin ylläpitämiselle, ovat erittäin vakaita eikä käytännöllisesti katsoen kärsivät lämmön altistumisesta.

B-vitamiinit

B-vitamiinit reagoivat kuumuuteen eri tavalla. B9-vitamiini (foolihappo) tuhoutuu lämpökäsittelyllä melkein kokonaan. Päinvastoin, B3-vitamiini (PP-vitamiini tai nikotiinihappo) ei kärsi kuumuudesta. Mutta tämän ryhmän jäljellä olevien vitamiinien pitoisuus keitetyssä tuotteessa laskee korkeintaan 30-50%, joten voidaan sanoa, että niillä on edelleen paljon hyödyllisiä asioita. Todettiin, että jos tuotteet keitetään happamassa ympäristössä, B-vitamiineja ei käytännössä tuhota.

C-vitamiini

Tämä vitamiini ei ollut onnekas enemmän kuin toiset, koska se tuhoutuu keittoprosessin aikana melkein kokonaan, 80-90%. Tätä lukua voidaan pienentää, jos ruoanlaittoon tarkoitetut vihannekset ja hedelmät on jo asetettu kiehuvaan veteen tai tuotteita ei murskata veden kanssa kosketuksiin tulevan alueen vähentämiseksi. Vaikka yleensä voidaan sanoa, että keitetyt ruuat ovat erittäin heikosti C-vitamiinia, ja on oikeampaa saada se tuoreilla hedelmillä, vihanneksilla ja yrtteillä. Ehkä juuri tämän C-vitamiinin tuhoutumisen takia tämä myytti näytti, että kaikki vitamiinit katoavat keittämisen jälkeen.

D-, E-, K-vitamiinit

Nämä vitamiinit ovat rasvaliukoisia ja erittäin stabiileja, joten ne käytännössä eivät kärsi lämpökäsittelyn aikana. Voit turvallisesti olettaa, että munakokkelia tai paistettu kala sisältää täyden määrän D-vitamiinia, sama kuin se oli ennen keittämistä raakatuotteissa.