Kaneli: mistä on tehty suosikki mauste ja miksi Ceylon-kanelia arvostetaan

Osoittautuu, että kaneli voi olla erilaista laatua, sille on korvikkeita, joita häikäilemättömät myyjät antavat alkuperäisenä. Mutta paras, kuten satoja vuosia sitten, on Ceylon-kaneli, joka saadaan erityisellä tekniikalla. Tänään puhumme kanelista, joka on yksi maailman suosituimmista mausteista.

Kaneli on mauste, joka on saatu todellisesta kanelista (kasvitieteellinen nimi Cinnamomum verum, tai Cinnamomum zeylanicum). Sitä viljellään monissa trooppisissa maissa, kuten Sri Lankassa, Intiassa, Indonesiassa, Malesiassa ja joissain muissa maissa, mutta Sri Lankan saarta ja Hindustanin niemimaan lounaisosaa pidetään tämän kasvin syntypaikkana.

Kanelia käytettiin arvokkaana mausteena muinaisessa Euroopassa ja muinaisessa Egyptissä. Sitä pidettiin harvinaisena ja kalliina tuotteena, ja siksi vain hallituksen ja yhteiskunnan jalojen edustajat saivat siihen varaa. Keskiajalla tämä mauste toimitti Euroopasta itäiset asuntovaunut ja sitten meritse Alexandriasta. Tällainen pitkä ja vaikea matka johti kanelin korkeaan hintaan, joten kun portugalilaiset merimiehet löysivät Ceylonin saaren (nykyaikainen Sri Lanka), heidän ilonsa eivät tienneet rajoja, koska he tuottivat koko maailman parhaimman kanelin juuri siellä. Portugalilaiset tarttuivat monien vuosien ajan kanelin tuotannon ja myynnin monopoliin ja taistelivat kiihkeästi sen säilyttämisen puolesta.

Kummallista, mutta viime vuosisatojen aikana tässä suhteessa ei ole juurikaan muuttunut: parasta kanelia tuotetaan edelleen Sri Lankan saarella. Kanelin tuoksu ja maku annetaan kasvin kuoressa olevasta eteerisesta öljystä Cinnamomum zeylanicum. Mauste saadaan aivokuoren sisäkerroksesta, joka leikataan nuorista, vähintään 3-vuotiaista versoista. Leikattu kuori annetaan kuivua ulkona auringossa, ja jo kuivattu kuori murskataan tai myydään tikkujen muodossa.

Mutta osoittautuu, että kanelissa on kaksinkertainen - kassi nimeltään cassia tai kiinalainen kanelipuu (lat. Cinnamomum aromaticum). Kuten latinalaisesta nimestä käy ilmi, se on todellisen kanelin sukulainen, mutta tästä kasvista saadulla mausteella on hiukan erilaiset ominaisuudet ja sitä arvostetaan vähemmän kuin todellista kanelia. Lisäksi "kiinalaisen kanelin" tai, kuten sitä usein kutsutaan "Indonesian kaneliksi", valmistustekniikka on hyvin erilainen kuin "Ceylon-kaneli", koska todellista kanelia kutsutaan. Tosiasia, että kiinalainen kaneli tuotetaan kuoresta, joka leikataan vanhemmilta ikäiltä, ​​8–9 vuotta. Lisäksi ne eivät ota sisäkerrosta, vaan koko kuorta. Tuloksena on tuote, jolla on alhaisempi aromi ja heikko laatu. Useimmat valmistajat ilmoittavat mausteen alkuperän rehellisesti. Jos luet huolellisesti kanelin valmistuspaikan, et voi mennä pieleen valitsemalla laadukasta tuotetta.

Kaneli on paitsi maukas ja aromaattinen lisäaine monille ruuille, myös erittäin hyödyllinen mauste keholle. Se sisältää monia arvokkaita vitamiineja ja mineraaleja sekä kumariinia, joka vähentää lisääntynyttä veren hyytymistä. Kaneli auttaa alentamaan verensokeria, parantaa aineenvaihduntaa ja sillä on anti-inflammatorinen ja antiseptinen vaikutus.