Missä sushi-ruokalaji ensin ilmestyi ja miten se levisi ympäri maailmaa?

Tämän vuoden 5. tammikuuta aamuisin yllätys huutot täyttivät Tokion kalamarkkinat. Vuoden ensimmäisessä huutokaupassa suositun sushiravintolaketjun omistaja Kiyoshi Kimura maksoi ennätykselliset 1,8 miljoonaa dollaria 278 kg tonnikalaa. Jopa hänelle tämä hinta oli uskomattoman korkea. Viime vuonna tonnikala lähti huutokaupasta 736 tuhannella dollarilla, mutta sen paino oli 100 kg pienempi.

Kimura sanoi lehdistölle, että niin maukas kala kuin tonnikala on maksamisen arvoinen. Siksi hän ilmoitti koko maailmalle, että hänen ravintoloissaan käytetään vain parasta kalaa.

Se osoittaa myös, kuinka paljon sushia arvostetaan Japanissa. Japanilaisten kannalta tämä ei ole vain ruokaa, mutta myös nautittavaa ruokaa, osa kansallista kulttuuria. Hienostuneisuuden ja hyvän maun symboli. Tässä on jonkin verran ironiaa, koska sushi ei ollut alun perin japanilainen ruokalaji, eikä sillä ollut mitään tekemistä haute-keittiön kanssa.

Tämän ruoan historia alkaa viidennestä kolmanteen vuosisadan eKr. Thaimaan ja Vietnamin Laosin läpi virtaavan Mekong-joen riisinpeltoilla. Talonpojat menivät kalastamaan ja saaliit olivat useimmiten karpia. Kala ei pilaantunut niin kauan kuin mahdollista kuumalla säällä, se puristettiin riisiin, mikä oli ihanteellinen tähän.

Kalat suolattiin, hierottiin suolalla, kuivattiin tynnyreissä viikkoja, sitten suola poistettiin, täytettiin riisillä, paineistettiin useita viikkoja. Muutamaa kuukautta myöhemmin käyminen alkoi, jolloin riisisokeri muutettiin hapoksi. Siten hajoamisprosessit pysäytettiin. Tynnyri voitiin milloin tahansa avata, riisi heitettiin pois ja kala syödään. Haju oli tietysti kauhea, mutta maku oli erinomainen.

Vähitellen ruokalaji levisi etelään, valloitti Malesian, Filippiinit, Indonesian ja saavutti Kiinan. Tällaista sushia kutsuttiin nare-sushiksi. Sitä pidettiin "huonoina" ruokia. Sitä söivät ne, jotka työskentelivät riisialoilla. Mutta ajan myötä sushi valloitti myös yhteiskunnan korkeammat sosiaaliset kerrokset.

He saapuivat Japaniin 8. vuosisadalla, keisarinna Genshon hallituskaudella. Aluksi japanilaiset eivät pitäneet maustaan ​​ja karkottavasta tuoksustaan. Mutta he tekivät muutoksia ja tekivät ruoasta nautinnollisemman. He lopettivat kalan pitämisen tynnyreissä kuukausien ajan, mikä hidasti käymisprosessia. Joten he pääsivät eroon hajuista. Riisi oli hapokas ja voitiin syödä kalan kanssa.

Japanilaiset keksivät 1200-luvulla riisietikkaa. Tämän ansiosta voimme keksiä uusia kulinaarisia yhdistelmiä. 1500-luvulla keksittiin nopea sushi - hayazushi. Jokainen prefektuuri lisäsi reseptiin omat ominaisuutensa. Esimerkiksi Toyamassa sushi käärittiin bambulehteihin ja Narassa käytettiin kakilehtiä.

1800-luvun lopulla ruokalaji sai tavanomaisen muodon. Se koostui siivu kuivatusta tai keitetystä kalasta, joka oli asetettu riisin päälle, maustettuna etikalla tai soijakastikkeella.

Sushi sai laajalle levinnyttä toisen maailmansodan jälkeen. Japanin amerikkalaisen miehityksen ansiosta sushi kuljetettiin Tyynen valtameren yli ja hyökkäsi Yhdysvaltoihin. Siitä tuli niin suosittu, että Kaliforniassa he alkoivat valmistaa sitä oman reseptinsä mukaan. Yhdysvalloista sushi on levinnyt ympäri maailmaa.