Alemman Volgan lahjat ja Astrahanin keittiön ihmeet

Olen kiinnostunut eri alueiden perinteistä ja yritän aina oppia jotain paikallisesta ruuasta. Astrahanin alueella, Ala-Volgassa, joella on tässä päärooli. Joet ovat aina ruokkineet pankkillaan asuvia ihmisiä, ja Verkhnekalinovsky -kylä, jossa silti nimettömä kalastuspaikkamme sijaitsee, ei ole poikkeus.

Emme olleet nälkäisiä tällä matkalla ollenkaan. Kiitos Natalia-tukikohdan omistajalle - erinomainen kokki kultaisilla käsillä ja laaja kokemus muista kalastuspaikoista. Eräänä iltana kalastuksen jälkeen pyysimme häntä esittelemään meille Astrakhanin keittiötä lähemmin.

Nämä ovat tulevaisuudessa paistettu kuori. En olisi koskaan uskonut, että kalat voidaan puhdistaa ja täyttää takaapäin. He olisivat sanoneet tämän ennen matkaa, nauroineet ja olisivat neuvoneet minua asettamaan housuni pääni päälle). Mutta rakastan matkoillani oppimista varten uusia asioita ja erilaisia löytöjä.

Kuori leikataan takaa, koska niiden vatsa on pehmeä. Sille on kätevää asettaa kaloja niin, että täyte ei pudota ja levitä. Täytetty perunamuusia lisäämällä sipulia ja (tai) sieniä.

Kalakeittiöitä ei tietenkään voi kuvitella ilman kalakeittoa. Se keitetään hauesta tai monniä lisäämällä vihanneksia. Mutta tässä se ei ollut kaikkea mitä kuvittelin.

Ajattelin heidän ottavan kauhan ja kaatavan osan. Kyllä, kaneshn)

Osoittautuu, että korvaa ei syö ensin kuten tavallisesti, vaan erikseen liemi ja täyttö. Täyte asetetaan lautaselle toisena, liemi kaadetaan kulhoihin. Ja perinteisesti he juovat sitä, eivätkä syö lusikalla. Nämä ovat piirakat)

Puhuminen piirakoista! Meillä on niitä monni, peruna ja kaali. Suoraan sanottuna, olen aina tyytymätön kasvoihin, kun kakkuja myytiin tai tarjottiin jossain, ja he vastasivat kysymykseeni, että ne eivät olleet makea täyte, vaan kaali. Mutta näiden tulee unelmoida pitkään ja yleensä ammattiliittojen yhdistymisestä!

Onnekas salaatti meni myös hyvin, ei luvannut palata)

Täyttää kalakeittoa lähemmäksi.

Ravut pyydettiin vahingossa. Se osoittautui hauskaksi - joka päivä, yksi tai kaksi. Seurauksena kaikki saivat sen)

Ja se oli sellaista. Istut, huomaat, että se alkaa nokkia. Sinä räkä - oi, odottamaton. Voit tervehtää äyriäisiä ryhmän naispuolisten iloisiin itkuihin. Muuten, yksi näistä matelijoista haukkui minua kynnellä, kun yritin tutkia ja ottaa kuvan siitä, vain kiinni.