7 km samppanjapulloja: Golitsyn-kellareita uudessa maailmassa

1,5 miljardia ruplaa. Tällainen on Krimin yhden käyntikortin - Uuden maailman tehtaan - hinta.

Tämä on niemimaan vanhin viinitila, jonka Lev Golitsyn itse perusti ja joka toimitti samppanjaa keisarilliselle pöydälle. Kasvien ominaisuutena on historian lisäksi, että samppanja on valmistettu klassisella tavalla ja 7 kilometriä mausteita leikattiin varastointia ja ikääntymistä varten vuorella.

Miksi krimälaiset ovat välinpitämättömiä?

He pelkäävät, että joutuessaan yksityisiin käsiin laitos muuttaa klassista tekniikkaa halvan massatuotannon vuoksi. He pelkäävät, että kasvi myydään halvemmalla. Ja juuri sitä vastaan, että "mantereen" omistajat tulevat ...

Kuinka se tulee olemaan, aika näyttää, mutta toistaiseksi kerron ja näytän, mikä on ”uusi maailma”, jota tunnetaan ja kunnioitetaan paitsi Krimissä myös maailmassa.

Tarinan alussa on vähän historiaa.

Kaikki alkoi siitä, että kerran rikkaalla venäläisellä prinssillä oli vastustamaton halu olla huonompi kuin jotkut ulkomaiset käsityöläiset.

Hänen nimensä oli Lev Sergeevich Golitsyn. Ja hän aikoi kiinnittää ranskalaisten samppanjantuottajien vyön.

Vuonna 1878 hän asettui Krimille paratiisin nimeltä kylään, jota nykyään kutsutaan uudeksi maailmaksi.

Prinssi Golitsyn otti innokkaasti asian esiin - täällä he räjäyttivät vuoret, onttoivat vuoren rinteet ja korjuivat kataja- ja mäntypiikkia.

Näin syntyivät uuden maailman ensimmäiset viinitarhat.

Noin XIX vuosisadan 80-luvun alkupuolella aloitettiin ensimmäiset samppanjakokeet, ja vuonna 1896 Golitsyn-samppanjaa tarjoiltiin kruunajaisillallisella, kun liittyi tsaari Nikolai II: n valtaistuimelle.

Tämän tapahtuman jälkeen prinssin samppanjaa kutsuttiin nimellä "Coronation", ja jo tämän merkin alla Pariisin maailmannäyttelyssä vuonna 1900 julkaistu uuden maailman 1899 samppanja sai korkeimman palkinnon - Grand Prix Cupin.

Ymmärtäessään, että jotain on alkanut kehittää ja olosuhteet "oikealle" samppanjalle on luotava, XIX-luvun 90-luvulla Golitsyn päätti lähettää väsymättömän voiman työntekijöille, jotka olivat aiemmin laajentaneet viinitarhojen aluetta uudelle suunnalle - leikkaamalla viinin kellareita vuorella.

Paikalliset työntekijät eivät kuitenkaan pystyneet nopeasti ja tehokkaasti vasaran purkamiseen, koska he toivat tänne siirtotyöläisiä, metrorakentajia - turkkilaisia kaivos- ja räjäytysasiantuntijoita sekä tunneleita.

Ensimmäisten iskujen pituus oli noin 3 jaetta, ja ensimmäisen vaiheen rakentaminen saatiin päätökseen vuonna 1903.

Novosvetsky-tunneleissa on luonnonvaraisesta kivestä tehdyt kantavat seinät, ja tuet, viininraot ja kaarit on tehty Kerchin valkoisesta kivestä. Tähän päivään mennessä on säilytetty kaksi kivi-viinitilaa, jotka yhdistetään pääsisäänkäynnin kivi julkisivulla. Yksi niistä oli kaksikerroksisessa kellarikerroksessa ja useilla savimaassa sijaitsevilla tunneleilla, toisinaan erillisillä sisäänkäynnillä. Ilmanvaihtojärjestelmä on järjestetty siten, että luonnollisia ilmavirtauksia käytetään. Näiden kellareiden tärkein etu on vakaa lämpötila milloin tahansa vuoden aikana ja säällä - + 12-14 astetta

Viime vuosisadan 80-luvulla kellareita rekonstruoitiin lisäämällä useita tunneleita ja nostamalla niiden kokonaiskesto 7 kilometriin. Työn suorittivat Harkovan metro työntekijät.

Lev Golitsynin aikaan tuotantokapasiteetti oli noin 60 tuhatta samppanjaa pulloa vuodessa.

Toisaalta vähän. Mutta toisaalta sinun täytyy vain kuvitella, mikä tämän luvun takana on.

Samppanja uudessa maailmassa on valmistettu klassisella tavalla. Sitä kutsutaan myös pulloksi tai shampenuaziksi. Se sai alkunsa Ranskasta noin 300 vuotta sitten ja on todellinen klassikko ja osoittaa samppanjatuottajan täydellisyyttä.

Menetelmä koostuu siitä, että käymisprosessi tapahtuu ilmatiiviisti suljetuissa kuivaviinin pulloissa, jotka sisältävät hiivaa ja sokeria. Tämä menetelmä takaa korkealaatuisen tuotteen.

Nykyään yleisin menetelmä on akratophore- tai säiliömenetelmä. Samaan aikaan se oli todellinen vallankumous, ja sen ansiosta samppanja muuttui vain korkeimman aristokratian saatavana olevasta juomasta viiniksi, jota kaikilla on varaa. Tällä menetelmällä viinimateriaalit käyvät läpi sekundaarisen käymisen (samppanja) ei pullossa, vaan suurissa säiliöissä, ja vasta sitten pullotetut ja myydään heti. Nopea, halpa, massa ...

Mutta takaisin kellareihimme. Kaikki on erilaista täällä. Tässä on klassinen ja pullotettu samppanja ... Ja entisen Neuvostoliiton alueella on vain 4 tällaista yritystä - Uusi maailma, Artemovsk, Abrau-Durso ja Cricova (nuorin).

Tässä viinimateriaali pullotetaan, suljetaan erityisellä muovisella teknisellä tulpalla, kiinnitetään rautapitoisella kannattimella ja lähetetään kellareihin kolmen vuoden ajan altistusta varten.

Juuri täällä nämä pullot makaavat kolme vuotta, ja sekundaarinen käymisprosessi tapahtuu niissä.

Muuten, mielenkiintoinen tosiasia - samppanjapullon tulisi kestää 17 ilmakehän paine.

Ei, tietenkin, käymisen aikana niin suuri paine ei muodostu sisällä, koska tietty varanto on asetettu, mutta silti se on siellä melko korkea.

Tunnelissa pullot pinotaan vaakatasossa nippuina.

Kuten edellä totesin, tässä heissä tapahtuu sekundaarinen käyminen. Hiivan ja kiertolipeän vaikutuksesta niihin muodostuu hiilidioksidia.

Itse prosessi kestää noin 30 - 40 päivää, jonka jälkeen hiivaviljelmä kuolee ja hajoaa erilaisiksi yhdisteiksi. Tämä luo tai muodostaa pikemminkin tulevaisuuden samppanjan aromin.

Kolmen vuoden ikääntymisen jälkeen tehdään 4 vuoroa. Toimenpide tehdään manuaalisesti. Pullot siirretään siististi seinältä toiselle muodostaen täsmälleen samat pinossa.

Samanaikaisesti he ottavat pullon ja ravistavat sitä kevyesti useita kertoja, jotta sedimentti ei tarttu pullon seinämiin.

Tässä se on, pullossa oleva sedimentti.

Siirron jälkeen erä on merkittävä.

Ensimmäisenä vuonna tehdään kaksi muutosta, toisella ja kolmannella - yksi kerrallaan.

Keskimäärin jokainen työntekijä siirtää korkeintaan 3600 pulloa päivässä.

Kolmen vuoden makuun ja siirron jälkeen pullot pestään ja lähetetään seuraavaan vaiheeseen.

Sitä kutsutaan remuage ...

Remuage on sedimenttien vähentäminen korkissa.

Pullot asetetaan erityisiin musiikkitelinekoneisiin asettamalla ne niska alas. Selkeää viiniä sisältävät pullot antavat tietyn kulman (noin 50), mikä aiheuttaa sedimentin siirtymisen korkkiin.

Muistuttaja on henkilö, joka suorittaa tämän toimenpiteen, tarttuu samalla kahteen pulloon pohjoista, nostaen niitä noin puoleella senttimetrillä ja lyö helposti musiikkitelineen seiniin pulloilla kääntämällä niitä myötäpäivään tietyissä valokaariosissa.
Uusinnan aikana pullot kallistuvat yhä enemmän. Kuuden viikon kuluttua heillä on melkein pystysuora sijainti.

Viimeinen toiminta samppanjan tuotannon teknologisessa ketjussa klassisella tavalla on viinin vapauttaminen sedimentistä tai rasvanpoisto. Se suoritetaan korkin terävällä avaamisella ja sulkemisella - tänä aikana pullosta tuleva kaasu karkottaa sedimentin.

Remuagen jälkeen pullot pysyvät kaula-asennossa ja tässä muodossa ne kuljetetaan rasvaa varten erityisellä kuljettimella.

Kun pulssi on kallistettu, kiinnike on poistettu, johdin vetää korkin vähitellen ulos ja heittää sen yhdessä sedimentin kanssa. Korkin kaatamisen jälkeen ulos tuleva vaahto pese pullon kaulan sisäpinnan puhdistaen sen.

Pullot, joissa on sedimenttiä ennen kaasunpoistoa.

Jos viini on läpinäkyvää ja siinä ei ole puutteita ja visejä, pullo annostellaan ylimääräistä viinaa tietyn viinimerkin saamiseksi.

Expeditionary likööri ei vain anna samppanjalle tarvittavaa makeutta, joka vastaa tuotemerkkiä, vaan myös osallistuu kimpun muodostukseen, antaa viinin maulle pehmeyden ja harmonian.

Ekspediaalilipeän lisäämisen jälkeen pullot korkistetaan uusilla kortikaalisilla tai polyeteenikorkeilla, jotka on kiinnitetty erityisillä vaijerisillailla - muzle.

Varmistettuaan, että pullossa oleva samppanja on läpinäkyvää ja että siinä ei ole jatkuvia sulkeumia, pullot lähetetään tarkastusaltistusta varten.

Kontrollialtistuksen kesto on vähintään 10 päivää lämpötilassa 17-25 ° C. Altistumisen hallintaprosessissa tehdään kemiallisia ja mikrobiologisia analyysejä sekä aistinvaraista arviointia. Sitten pullot pestään ulkopuolella ja heitetään pois (kuvassa pullot ovat ennen rasvanpoistovaihetta).

Pulloista, joissa ei ole virheitä, lähetetään ulkoista suunnittelua varten - ne peittävät kaulan kalvolla, kiinnittävät tarran ja sävyttävät, kuivataan, käärivät paperiin ja lähettävät pakkaamiseen ja edelleenlähettämiseen.

Mutta niiden 24 tunnelin lisäksi, joissa 5 miljoonaa samppanjapulloa odottaa vuoroaan, on Uudessa maailmassa ja toinen pieni kellari ...

Lasku siihen on salaperäinen ja jyrkkä ...

Täällä soi viulu ja kynttilät palavat ... Samppanja maistuu täältä ...

Istuminen tynnyreissä vanhan Golitsynin kaareiden alla sopii ...

Ja sitten tie ylös Krimin yön pimeyteen ...

... kuljetinhihnan synkkän ketjun ohi ...

Tällä hetkellä tehdas tuottaa 18 merkkiä samppanjaa ja kuohuviinejä tuotemerkeillä "Uusi maailma", "Krimi", "Prinssi Lev Golitsyn", "Punainen kuohuviini", "Novosvetsky Carnelian" ja uusi tuotemerkki "WINE & OPERA". Tuotannossa käytetään rypälelajikkeita: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. Viinin vanheneminen tapahtuu lämpötilassa +10 ... +15 ° C 3-16 vuoteen (samppanja "Uusi maailma", "Coronation"). Tuotevalikoimaan kuuluu brut-cuvée, extra-brut, brut, puolikuivia, kuivia ja puolimakeaja viinejä.

Myynnin asiakirjat ovat saatavilla RF-tarjousten virallisilla verkkosivuilla. Krimin kiinteistö- ja maasuhteiden ministeriö laittoi myyntiin laitoksen. Alkuhinta on 1,5 miljardia ruplaa.

Krimin osavaltion neuvoston edustajat puhuivat ensimmäistä kertaa tehtaan myynnistä keväällä 2017.

Tätä tarkoitusta varten syyskuussa tehdas korporatisoitiin laskemalla liikkeeseen 5,9 miljardia rekisteröityä sertifioimatonta osaketta, joiden arvo oli 100 ruplaa. Yritystä alettiin kutsua nimellä JSC ZShV "New World".

Alun perin Krimin pääministeri Sergei Aksenov vakuutti, että kaikki 100% osakkeista tulee valtiolle. Hänen mukaansa yritystoiminta oli välttämätöntä siirtyäkseen pois hankintajärjestelmästä 44-FZ, jotta voimalaitos voisi ostaa kaiken kehittämiseen tarvittavan ilman rajoituksia. Omistus "yhtenäinen yritys" estää investointien houkuttelemisen, Aksenov sanoi. Mutta kahden kuukauden kuluessa laitos saatettiin myyntiin ...